Ahumados Sabal

AHUMADOS SABAL, é una azienda che conta con piú di 30 anni di esperienza nel settore dei prodotti ittici affumicati,e fin dai suoi inizi,elabora i suoi prodotti partendo sempre dalle migliori materie prime, utilizzando tradizionali metodi di elaborazione attraverso un personale altamente qualificato,con macchine di ultima generazione, con le quali ottiene il risultato desiderato,offrendo ai propri clienti prodotti di massima qualitá e freschezza.

Lavorazioni

La nostra azienda realizza il processo di salamoia, mediante una salatura del prodotto manuale con la quale si ottiene la infiltrazione del sale in maniera omogenea,per poi successivamente dissalarlo e continuare con il processo di affumicatura,a bassa temperatura e con fumo naturale mediante la combustione di una selezione di legno di faggio,la quale apporta al prodotto un sapore delicato leggermente affumicato.

(La nostra azienda non ha mai elaborato i suoi prodotti a iniezione o a fumo liquido)

I nostri affumicati vengono elaborati senza conservanti, ne coloranti o addittivi chimici e sonosottomessi a rigorosi controlli di qualitá.

Il nostro sistema di controllo qualitá é certificato secondo la normativa ISO 9001:2015.

Il Salmone

Lavoriamo esclusivamente Salmone Norvegese Premium, il quale ogni settimana ci arriva fresco intero e sviscerato,direttamente dalle acque gelide dei fiordi norvegesi, dove é risaputo che Proviene il migliore salmone del mondo.

Una volta arrivato nei nostri stabilimenti, viene trattato dal nostro personale altamente qualificato che controlla uno per uno gli esemplari ricevuti, in modo tale che abbiano la qualitá richiesta per i nostri standard di produzione.

Al salmone viene tolta la testa, dopodiché viene sfilettato e vengono tolte le spine a macchina, successivamente si finisce di togliere le spine a mano e si selezionano le carni buone per lasciare la baffa di salmone completamente pulita e pronta per la salatura a mano.

Una volta trascorso il tempo necessario di salatura,si lava per dissalare il prodotto e cosí procedere all’affumicatura nei forni mediante la combustione di legno naturale apportando al prodotto qualitá uniche, con l’inconfondibile sapore dell’affumicato.

Il Baccalá

Proviene direttamente fresco dall’Islandia ai nostri stabilimenti durante i primi mesi dell’anno, completamente sviscerato e senza testa, per essere lavorato dal nostro personale specializzato.

Il Baccalá a differenza del salmone deve essere sfilettato a mano,cosi come la pulitura delle spine, continuando con i successivi processi di salatura, dissalatura, affumicatura e asciugatura.

Le speci di Baccalá che elaboriamo nella nostra azienda sono Skrei y Shiny.

Il Tonno, Pesce Spada e Marlin

Sono pesci di grande pezzatura, dai quali la nostra azienda acquista filetti con tagli personalizzati. I nostri fornitori preparano i filetti secondo i nostri standard di qualitá, eliminando eventuali scarti per consentire una perfetta elaborazione di Tranci affumicati.

Con rispetto al Tonno la nostra azienda esige ai propri fornitori, che ogni lotto consegnato abbia il corrispondente certificato che i tonni catturati, siano stati sottomessi a una congelazione di -18ºC a bordo, per rispettare la norma vigente e conservare meglio le qualitá del prodotto.